出門在外，想要來個多樣菜色經濟的吃一餐「住家饭」，經濟飯攤是最佳選擇（台灣叫自助餐）。而經濟飯之所以叫經濟飯，應該是因為它那以經濟實惠的價位就可以吃到多樣菜式的特徵吧。而每一家經濟飯攤/店家所盛上的菜餚都有著各自的特色與味道，讓吃的我們可以今天這家明天那家的轉換著，可說天天不同菜餚不是一件難的事，更何況多元的馬來西亞自然不是只有一族選擇（華人、馬來人、印度人、Mamak 等）。
通常華人的經濟飯的米飯只有白飯無其它選擇。但去馬來人、印度人或Mamak擋的話，就會有Nasi Tomato（蕃茄飯）的出現。
而Nasi Tomato（蕃茄飯）到底是馬來人還是印度人的米食料理呢，還真的難以考究出來。只知道它在於馬來人，是喜慶時的佳餚，例如Kenduri（开放式的宴會大餐）、開齋等。而我對它最初的認識，也是在馬來檔口上吃來的美味。
直到要寫這篇文稿時，才發覺記憶裡出現"沙河粉"的畫面似乎是到了檳城才變得清晰。
在那之前，20年來居住在馬來半島南端的我，或許因為那裡的福建和潮州人居多，源自廣東的它在我那個年少時代還是沒有那麼普遍多見的料理。
也是後來才知道，河粉其實是簡稱。它的最初名稱是"沙河粉"，不是我一直以為的"沙"是指一種料理方式+"河粉"是指那白色的主食材。
另外，有些人會吧河粉和粿條畫上等號。但是在我的認知裡，它們是不同的。除了粿條呈條狀而河粉是大塊狀(但在怡保是條狀)外，咬勁、厚薄、米漿份量等，都有差異。
河粉通常的料理方式有乾炒、濕炒、煮湯和蒸。
而在檳城，當我們說"沙河粉"時，上桌的會是。。。。
六月，榴蓮飄香的開始。
小時候阿嫲還在時有個果園。榴蓮收成時總會一羅里一羅里的把榴蓮賣出去（羅里=馬來話 lori=英語 lorry=卡車）。
為了滿足孫子們的口腹之慾，她通常會收起一些藏在床底下，等哪個孩子孫子去到果園，就會拿一些出來，讓我們帶回家吃。
因為這個果園，為期二個多月的榴蓮季節，吃榴蓮成了等待一年的雀躍到吃多了開始倦怠的還好。
那個年代，那個成長環境，這是一種不富裕卻奢華的饗宴，讓人至今，仍不時懷念。
在原產地馬來西亞，榴蓮，是等到完全熟成後自行落下才收成的珍貴（放心，至今沒有砸過人。傳說它的刺長眼睛，不會砸好人）。
這樣的它，甜、香、醇，都是滿點。也就為何我們始終難以滿足於鄰國樹上摘下催熟的品種了。
我以為我寫過它。原來，我沒有。
是因為太過習慣吧，所以它如同日日一樣的存在著，始終會在某個角落，要吃隨時都可以，一包馬幣1元就吃得到的平價美食。
直到人不在馬來西亞時，食物的線斷了，味道留在了赤道裡，無法隨身攜帶，才驚覺，有些事物，無論曾經存在多久，都會因轉變而只能想念。
椰漿飯 nasi lemak，名字很直接。
nasi = 飯。lemak = 油，這裡指的是椰漿。
屬馬來料理。漸漸的，演變出多個族群的些許變化。
但，靈魂，始終不變。
檳城的美食中心或茶餐室隨處可見。
走進任何一家，檳城咖喱麵、福建蝦麵、雲吞麵、炒粿條等等，都是普遍上會見到的攤子。
但是，一碗檳城特有的淋麵*，就不一定可尋。
原因，好像沒有什麼人知道。
但是，去哪裡吃一碗心頭好呀，就各有各的推薦。
他們說它是娘惹料理。本叫生日麵。
就如福建人生日要吃一碗滷麵一樣，峇峇娘惹家庭會把黃麵加上豆芽燙熟，淋上蝦頭、蝦殼、豬骨熬煮的鮮甜清澈湯汁，鋪上蝦子、豬肉片、蟹肉、染紅的蛋皮絲，然後撒上蔥油酥和莞茜，再配上一匙提味的峇拉煎參巴辣椒醬來呈上滿滿的生日祝福。用黃麵代表長壽。豆芽代表新生。染紅的蛋皮絲帶出喜氣。
也如同福建人會在慶生時用滷麵招待親朋戚友一樣，它會被送至親朋戚友家中，與大家同歡慶，是喜慶的重要角色之一。
那是一種超過百年的香味，存在在空氣中，漂流。
炭火的香嗎？
好像，沒有那麼簡單。
閉上眼，細心探索。
那是肉香。油滴落炭火上，美妙的聲音，冒起了一股甜香。
不對。不止。
還有濃郁卻互不搶味的香料。
胡荽、小茴香、薑黃、香茅。。。。。
還有。還有！
蒜頭、蔥頭、薑、
與肉交會多個小時後已經滲透入肉的每一寸空間，
通過炭火的熱力，沖出、冒出。
我媽媽是潮州人，喜歡料理，雖然她說全是為了讓我們在不用花太多錢下吃到美味。:-)
她有著吃過回家研究後就能料理出來的天賦。研究好的料理，就會把食譜寫在她的“武林祕籍”裡。
因此，我們家的早餐、午餐、點心、晚餐（沒有宵夜的習慣），都是媽媽張羅一切。而為她備料的，就落在我和大我兩歲的姐姐身上。
印象中，她不親力親為的，潮州傳統民間小吃，在馬來西亞只有我成長的家鄉南部才吃得到的“水粿”（潮州話叫“Chwee Kueh”），是少有裡的其中一個。
記得她說，這看上去簡簡單單的它，做起來很是考究。
需要把米浸泡、然後用石磨磨成米漿。然後倒入專屬的器皿，蒸籠裡蒸熟。不對的米影響味道。不依照古法用石磨磨口感就有差。加入的水要看米的狀況來調整。蒸的火候也是要看情況而定。
再加上
馬來西亞的華人，第一代來自廣東、福建省的頗多。
而廣東三大族群之一的客家民系，自然也在馬來西亞生根的不少。
所以客家菜色，在馬來西亞，也算普及。
當中的算盤子，是我記憶裡，一提到客家菜，就會想到的難忘之一。
不過不知為何，這道美味，卻不易在家裡的廚房以外吃到。
印象中，聽過那是因為它不易料理。
記憶裡，媽媽每次要準備它時也是一臉不易。
所以，愛吃它，卻少有吃到。
直到今年過年，
有人說，食物，不只是一種滋味，也是一種記憶、一種人與人之間的連接。
Bubur Cha Cha (摩摩喳喳)，在馬來西亞，外頭賣著的，已經漸漸轉變成剉冰／碎冰形式，和泰國的相近了。
但是，真實面貌的它，我從小的記憶，是媽媽煲煮的溫暖糖水，熱吃暖身。
有時，媽媽也會把它放進冰箱裡冰一冰，來個冷吃。
這是老一輩對食物的堅持。因為不加冰塊，就能保有它本來的濃度，不會變稀。
畢竟，平常人家裡，不會有剉冰機，所以，剉冰式的Bubur Cha Cha，從來不是我對它的印象。
除此之外，味道、色澤也渾然不同。
我，從小吃它。有人說它源自於我出生的地方，柔佛。
但，該怎麼稱呼它呢？
它叫Roti Jala，只有馬來文名字。
Roti = 麵包。Jala = 網。所以，直接翻譯，就是網狀麵包？！
但，它又沒有麵包的特徵。比較傾向餅。所以，叫網狀餅／網餅比較恰當（網路上查到有人這麼稱它）。
可是，它又沒有餅的硬度。反而和鬆餅的口感接近。最後，決定叫它網狀鬆餅。
* 後來查到，也有人叫它“Lacy Crepes”（蕾絲薄餅）或 "Lacy Pancake"（蕾絲鬆餅），好像也蠻貼切。
它，是馬來西亞馬來人的食物（也有印度人／Mamak在賣)。
製作方法頗為特別。
"Otak"，馬來文。華文＝“大腦”。
一種食物，叫Otak-otak（烏達），華文＝很多大腦，你會怎麼想它？
如果我告訴你，它，是馬來西亞南部的熱門小吃，尤以一個叫“麻坡”的城市出產的，最為出名。你想像中，它的味道，又會是怎樣的呢？
如果我再告訴你，它是用一種容易弄爛的主要食材、磨碎後加入辣椒干、南姜、椰漿、蒜頭、薯粉、香料及咖喱粉等攪拌好，放進冰箱冰一至二小時讓其凝固。然後全程人手把它們用亞答葉包起來。要吃時，在炭火上烘烤。當聞到陣陣香味時，就是它剛剛熟成，美味的時刻（不吃辣的你，它也有不辣口味可以讓你享用），你是否願意嘗試看它？
有些東西，看似平凡，其實不然。而且還有著不可缺的重要性。
就似如果沙爹沒有了沙爹醬，沙爹，就不完整。
而沙爹醬看上去，好像簡單，但，吃進口裡的它，微微的辛辣、留齒的香味，細膩又微帶顆粒，好開胃！
這是因為，它裡面有花生，辣椒，香茅，蒜頭和其它香料大匯聚，然後用慢火熬煮熟成。
除了配肉串，也可以佐米飯，或者是做為餡料包進麵包、包子裡。沾土司麵包呀，也很美味。拿來撈麵也不錯。我們也會用它來當沙拉醬、炒海鮮炒時蔬。馬六甲還用它來燙煮食物串（我們叫它沙爹樂樂 Satay Luk Luk）。也可處理成沙爹火鍋。
【食譜分享】：沙爹蝦
馬來西亞的印度人、馬來人、嘛嘛（馬來西亞淡米爾裔穆斯林）食物名稱，很多都沒有正式的華文名稱。因為，你不會去到他們的檔子，然後對他們說華語。
所以，Mee Rebus，網路上有人翻譯成“馬來滷麵”、有人叫它“馬來撈麵”或“印度撈麵”、有人管它叫“爪哇麵”（雖然Jawa Mee 和 Mee Rebus 只是親戚）。但是，怎麼翻譯，好像，都無法詮釋的貼切。
高高的它，叫 Roti Tissue。在有賣Roti Canai（印度煎餅）的嘛嘛檔或店家裡，普遍上也可以看到它的蹤影。是嘛嘛（馬來西亞淡米爾裔穆斯林）飲食的創意。
它，薄如紙巾。所以被冠上了“Tissue"（紙巾）的封號。
脆脆的、甜甜的、香香的，是個能讓人心情愉快的食物。
怎麼不呢？
Roti Canai，一種受印度人飲食影響而誕生的“大餅”。
在馬來西亞，可以在馬來檔、印度檔、嘛嘛檔（馬來西亞淡米爾裔穆斯林所經營的飲食檔）和華人小食中心發覺它們的蹤影。
華文，它被翻譯成”印度煎餅“（雖然“Roti"的意思是“麵包”，“Canai”的意思是“形成或磨平"，然後在馬來西亞，我們都只管叫它本名），應該就是取它是源自印度人的飲食文化＋它是用煎而成的餅形狀吧。
但是，其實，在馬來西亞，乘上桌的Roti Canai，很多時候，不太”餅“樣。因為它的最後程序，就是要用雙手拍擊它數回，好讓他鬆軟又脆口。
而由它”延伸“出來的口味，可以是吃甜的，也可以是吃鹹的。
