味在大馬

那是一種超過百年的香味，存在在空氣中，漂流。

炭火的香嗎？
好像，沒有那麼簡單。

閉上眼，細心探索。
那是肉香。油滴落炭火上，美妙的聲音，冒起了一股甜香。

不對。不止。
還有濃郁卻互不搶味的香料。
胡荽、小茴香、薑黃、香茅。。。。。
還有。還有！
蒜頭、蔥頭、薑、
與肉交會多個小時後已經滲透入肉的每一寸空間，
通過炭火的熱力，沖出、冒出。

再聞。再探。
鍋裡，滾動的，那濃稠辛辣香，有花生的味道，是沾醬。
盤邊放著的，是辛甜的洋蔥、清甜的黃瓜、扎實的Ketupat米飯棕櫚葉子香，是佐料。

來一支好嗎？
這看上去不就是幾塊肉串一串、烤一烤、沾個醬而已的它，卻可以成為國家貴賓桌上國菜佳餚，再通殺全馬來西亞各個角落成為平民美食，如同馬來西亞很多美味一樣，看似簡單，實是豐厚。

它？
它叫沙嗲 Satay。

為什麼叫沙嗲 Satay？
有人說那是印度坦米爾穆斯林人的語言。有人說它是由福建話三塊肉（sa tae bak）中的 sa tae 而來。

這些，都不重要。
重要的是，這19世紀就存在的味道，至今仍然流傳，更走出了區域，走入了世界，成為世界名菜（2011年CNN觀眾投票在世界上50個最美味的食物中排名第14）。