味在大馬

我媽媽是潮州人，喜歡料理，雖然她說全是為了讓我們在不用花太多錢下吃到美味。:-)

她有著吃過回家研究後就能料理出來的天賦。研究好的料理，就會把食譜寫在她的“武林祕籍”裡。

因此，我們家的早餐、午餐、點心、晚餐（沒有宵夜的習慣），都是媽媽張羅一切。而為她備料的，就落在我和大我兩歲的姐姐身上。

印象中，她不親力親為的，潮州傳統民間小吃，在馬來西亞只有我成長的家鄉南部才吃得到的“水粿”（潮州話叫“Chwee Kueh”），是少有裡的其中一個。

記得她說，這看上去簡簡單單的它，做起來很是考究。

需要把米浸泡、然後用石磨磨成米漿。然後倒入專屬的器皿，蒸籠裡蒸熟。不對的米影響味道。不依照古法用石磨磨口感就有差。加入的水要看米的狀況來調整。蒸的火候也是要看情況而定。

再加上當時我的家鄉小鎮有家店家賣的水粿很是美味，價錢便宜。因此，也就沒有自己料理的必要。想吃，就去買來吃好了。

吃“水粿”通常會在它上面放上用油和蒜蓉炒香的菜脯粒，喜歡的人可以淋上辣椒醬或是甜醬。

我，喜歡先單吃它。

一個用心去做出來的“水粿”，在沒有任何的其它味道輔助下，就足以因它的米香、米的自然甜味，而回味不已。再加上它柔中帶Q滑潤順口的口感，真的實在太討喜了。這樣，就可以吃上幾個。

然後，才開始配上菜脯，讓味覺進一步昇華。

好的菜脯干清甜芳香，再加上講究功夫的處理方式，不會太鹹，不會炒過火而帶苦，帶著香氣。

這樣的配搭，香甜芳鹹，又可以再吃上幾個。

離開家鄉北上唸書後，很少回去。每次回去，大多是過年過節的時候。賣“水粿”的店家當然也就公休。所以，吃到它的機會也就近乎于零了。

後來聽媽媽說，買慣了的店家沒有在賣了。

然後，不知何時，它，漸漸被我淡忘，直到那天，整理資訊時，看到了它的照片，勾起了對它的懷念。

嗯，這個五月，回南部家鄉一趟時，去把它找出來吃個回味吧。。。。。