味在大馬

檳城的美食中心或茶餐室隨處可見。

走進任何一家，檳城咖喱麵、福建蝦麵、雲吞麵、炒粿條等等，都是普遍上會見到的攤子。

但是，一碗檳城特有的淋麵*，就不一定可尋。

原因，好像沒有什麼人知道。

但是，去哪裡吃一碗心頭好呀，就各有各的推薦。


他們說它是娘惹料理。本叫生日麵。

就如福建人生日要吃一碗滷麵一樣，峇峇娘惹家庭會把黃麵加上豆芽燙熟，淋上蝦頭、蝦殼、豬骨熬煮的鮮甜清澈湯汁，鋪上蝦子、豬肉片、蟹肉、染紅的蛋皮絲，然後撒上蔥油酥和莞茜，再配上一匙提味的峇拉煎參巴辣椒醬來呈上滿滿的生日祝福。用黃麵代表長壽。豆芽代表新生。染紅的蛋皮絲帶出喜氣。

也如同福建人會在慶生時用滷麵招待親朋戚友一樣，它會被送至親朋戚友家中，與大家同歡慶，是喜慶的重要角色之一。


而麵湯多以碗來盛。它卻因湯汁不多，所以都是以碟子來盛載。

只是隨著它從家庭料理漸漸被帶入家常成為街頭巷尾的麵食小吃後，才開始見到有些攤販會用碗來盛它。

再因各人喜愛，除了黃麵，有了米粉，或是米粉和麵同時出現的選擇。

配料也有了變化。有人加上了香菇絲添香氣。蛋皮選擇了不染紅。豬肉片換成雞肉絲。湯頭裡的豬骨換上了雞骨。

也因為它的走入家常，不再是生日才吃得到的麵食，漸漸的，“生日”這2字，就很自然的被去掉，用了“淋”字來取代。

淋麵，就這樣出現在檳城人家常的生活裡，成為一碗家常生日麵。


* 同樣的名字，在馬來西亞，有兩種面貌。在吉隆坡，叫一碗淋麵，你會遇見一碗顏色深濃勾芡湯汁的滷麵。在檳城，你會遇見一碟清澈湯汁的淋麵