味在大馬

記得有一次帶台灣朋友走看檳城，提到“豬腸粉”時，被以為是指豬大腸。

這個超過七八十歲的馬來西亞在地小吃，其實是米漿做成。

作法看上去簡單。

就是先把米漿調好。然後薄薄一層的蒸熟，捲成條狀。再調好醬料。

要吃時，可以選擇掀開後切段。也可以就這麼一條的切段。淋上麻油／香油。

然後可以選擇淋上醬料，混著來吃。也可以要求老闆把醬料放在一旁，沾著來吃。

最後撒上芝麻，追加油蔥酥也可以，就是一碟美味了。


但，製作它，其實學問頗大。

米漿調的不夠好，豬腸粉太軟，就失去口感。太硬，又口感不佳。

而米漿裡不只是米粉，還有其它。所以如果粉的比例沒有精準，味道就差強人意。

好吃的豬腸粉，就如好吃的米飯一樣，單吃，就很有米香甜的味道，口感滑嫩帶Q。


另外，醬料也很講究。

辣醬和甜醬要互相配搭的恰好。誰也不能搶了誰的角色。

也如同馬來西亞不少料理，會依區域而不同。

檳城的會有蝦醬的加入。南部的甜醬有紅色的。東部會淋冬菇汁。中部會切條淋上的醬料比較濕（多），還會加入釀料一起吃。有些地方會有咖喱口味醬料。有些乾脆拿它替代麵條丟掉盤子成為一碗咖喱豬腸粉。


哪一種最好吃？

各有各的特色，也各自都有各自的擁護者。

畢竟，吃很主觀。而馬來西亞的我們，也習慣了多元。

只要那主軸靈魂始終，也就樂於看到區域性多樣的精彩。

畢竟，我們吃的是一種習慣，是一種長久以來爺爺奶奶爸爸媽媽我們和未來延續著下去，記憶的味道。


* 馬來西亞的豬腸粉和香港的腸粉有所不同。香港的廣東腸粉分2類～拉腸粉（有餡料的）和豬腸粉（沒有餡料）。香港的豬腸粉吃起來口感比較紮實。馬來西亞的比較軟柔。

舊照片裡，就是早期售賣的方式。好想，吃一盤這樣販售的它。:-)