味在大馬

很難形容它。也很難歸類它。

有人說它是一種沙拉。也有人說它是一種小吃。

但是對於我們，它，就是 Rojak。無需歸類。熟悉非常。隨時可吃。


它和不少馬來西亞食物一樣，華文名字"囉喏"，沒有任何的意思，我們也很少這樣叫它。

"Rojak" 這名字就不同了。它代表了"多樣混合一起"，馬來文解釋是 "sesuatu yg bercampur aduk"。

剛剛好的詮喻了"Rojak"這項料理。


也和其它馬來西亞食物一樣，北中南，同樣叫"Rojak"，總是要有些不同，從那口味到那用料。

南部會有沙葛、豆芽、鳳梨、蕹菜、豆卜。

檳城的去走了豆芽、蕹菜，加入了青芒果、番石榴、魷魚和干干脆脆的油條片。

醬料方面呈黑暗黏稠狀。用的材料普遍上是有濃甜醬、糖、峇拉煎（belachan）、辣醬、水／阿參水、有些人會加入澱粉讓它更濃稠（當然還有各家獨門秘方）。

而檳城的 Rojak 通常還會加上檳城獨特的蝦膏（此蝦膏非峇拉煎）。


作法有2種。

1是把醬料拌好，淋在食材上，再灑上碎花生。

2是把醬料拌好，再拌入食材，弄成一坨烏漆麻黑，再灑上碎花生。


味道？

甜中帶鹹，鹹中帶酸，酸中有微苦，清爽中有海味，脆口中又有嚼勁。

喜歡的，很喜歡。

不愛的，會對它獨有的味道而抗拒。

吃進口裡，五味雜陳，賣相又讓人摸不清底細。

真是份混合的複雜。:-)


註：
馬來西亞還有另一種也叫Rojak的料理，屬嘛嘛(mamak)／印度料理。用料是炸麵團、煮馬鈴薯、炸蝦，水煮蛋、豆芽和小黃瓜。然後加上厚厚一層香辣花生醬混合而成。是另一種全然不同的風味。