味在大馬

我，從小吃它。有人說它源自於我出生的地方，柔佛。

但，該怎麼稱呼它呢？


它叫Roti Jala，只有馬來文名字。

Roti = 麵包。Jala = 網。所以，直接翻譯，就是網狀麵包？！

但，它又沒有麵包的特徵。比較傾向餅。所以，叫網狀餅／網餅比較恰當（網路上查到有人這麼稱它）。

可是，它又沒有餅的硬度。反而和鬆餅的口感接近。最後，決定叫它網狀鬆餅。

* 後來查到，也有人叫它“Lacy Crepes”（蕾絲薄餅）或 "Lacy Pancake"（蕾絲鬆餅），好像也蠻貼切。


它，是馬來西亞馬來人的食物（也有印度人／Mamak在賣)。

製作方法頗為特別。

先用麵粉、椰奶／牛奶、水、雞蛋、鬱金香粉／黃薑粉、鹽做成麵漿。然後用一個有5個尖孔的模具，裝滿，讓麵漿從尖孔中流出，在塗抹了奶油、有著剛剛好熱度的平底鍋／大鐵板上畫出網狀線條，慢火煎熟。

這個動作，看似簡單，其實有一定的難度。手轉動的太忙，麵漿流出太多，變成片而不是條。鍋的溫度不夠，麵條成扁平狀，影響口感。溫度太高，麵片容易焦。手流動的太快，麵漿無法成條。

所以，剛剛好的動作，剛剛好的溫度，才能讓煎好的它，邊邊的地方脆口，中間柔軟，有著淡淡椰奶／牛奶的香氣，又有著雞蛋的蛋香味，再帶點微微的鹹，單吃就很可口。

又因為鬱金香粉／黃薑粉的顏色，煎好的它，金黃色澤很是搶眼。是個色香味具全的食物。


它的吃法也可多變。可以當糕點來吃，也可以當正餐來吃。可以卷起來吃。也可以折起來吃。

糕點的話，單吃或沾咖椰、煉乳、蜂蜜、巧克力等，都很搭。

正餐的話，配咖喱或是三巴類的料理，沾著吃或裹料來吃，即開胃又飽足。


出現的地方也很廣。

可以是家庭料理平民食物，也可以是宴客餐點貴賓佳餚。


但是，它從何由來？

我翻遍了英文、馬來文、華文資料，仍然不可考。

嗯。那，就吃吧，就好。:-)