味在大馬

馬來西亞的族群很多，而每個族群下又有各自的支流／貫籍，飲食文化也就相應的繁多。
就如華族，我們有福建人、潮州人、廣東人、客家人、海南人等等。福建人裡又可再細分為興化、福州、潮汕等。
早年越洋而來的第一代隨身帶來了各自的飲食文化，然後在馬來西亞的土地上紮根傳承，讓幸運的我們至今仍然得以嚐到多元的料理。
雖然有些味道始終難以抵擋歲月的變遷而漸漸成為再也吃不到的記憶，但，得以留下的，仍是不少。
而且不少的它們，我們仍然用方言（地方語言）呼喚著它們的名字。
"Tau Suan"，就是這麼一道料理，會用潮州話來喚它。
而"豆饌"、"豆爽"、或是"豆蒜"，是取其音。如果有人字正腔圓的喚它"豆饌/爽/蒜"，我們或許還會會不過意來呢。

雖然這道小吃源自潮州。但是，來到馬來西亞，多少也融入了地方色彩，演變成馬來西亞的"Tau Suan"，與其它地方有著些微的差別。

馬來西亞的"Tau Suan"，會使用到香蘭葉。作法是把綠豆畔浸泡後和香蘭葉一起蒸軟。砂糖、清水及香蘭葉煮融和後加入蒸好的綠豆畔拌均。最後加入芡汁拌至恰當的濃稠度就大功告成（講究的"Tau Suan"濃稠度必須讓綠豆畔均勻分佈在甜湯中，太稠口感不佳，太稀綠豆畔會沉甸）。吃法會拌入切片的油條。香、甜、鹹，濃濃的潮州風味加上淡淡的南洋清香，成為馬來西亞（新加玻也是）的獨有味道。