味在大馬

當你聽到「糯米雞」時，出現在你的腦海裡的是什麼樣子呢？
荷葉包裹著糯米和臘味色偏白較為清淡？
還是碗裝著要吃時倒扣入碟下是深色糯米上是雞肉臘腸香菇味道厚重？

對馬來西亞人來說，一提到「糯米雞」，馬上想到的畫面是後者。
而對香港人來說，是前者。
但，事實上它們是同一源頭 ~ 廣東，属于粤菜菜系。

聽說它初出現是在廣州的夜市街頭的宵夜群裡。
第一版本是以瓷碗裝著生糯米、醬醃雞肉和香菇，隔水蒸熟，然後放入擔子一肩挑起沿街叫賣。
後來為了方便，瓷碗被荷葉取代，無需洗碗，又有荷葉淡淡香。
荷葉也沒有瓷碗的侷限，餡料也就跟著有所演變。臘腸、叉燒、蝦米、雞蛋開始被加入。
然後一賣就這麼一路在廣東然後再流傳至香港的走來，也從街頭走入了茶樓酒樓，變成了不可缺的食品之一，並從宵夜食物拓展成隨時可吃的選擇。

但是隨著南下到馬來西亞的廣東人而來的它，卻仍然延續著"碗"的版本至今，一傳數十年，唯有"碗"的樣貌換了不少回 ~ 從瓷碗到不銹鋼碗再到免洗錫箔碗。
這也成了馬來西亞華人對自己守護傳統遠比源頭來得堅守的驕傲之一。

它和粽子的差別？
荷葉／碗 VS 粽葉 ~ 所以香味不同。
蒸 VS 水煮 ~ 所以口感有異（不過台灣的南部粽也是用蒸的）。
內餡不同、調味也異。~ 所以味道各有千秋。

真實的味道呀，吃過才能知道箇中美味。:-)