味在大馬

六月，榴蓮飄香的開始。

小時候阿嫲還在時有個果園。榴蓮收成時總會一羅里一羅里的把榴蓮賣出去（羅里=馬來話 lori=英語 lorry=卡車）。
為了滿足孫子們的口腹之慾，她通常會收起一些藏在床底下，等哪個孩子孫子去到果園，就會拿一些出來，讓我們帶回家吃。
因為這個果園，為期二個多月的榴蓮季節，吃榴蓮成了等待一年的雀躍到吃多了開始倦怠的還好。
那個年代，那個成長環境，這是一種不富裕卻奢華的饗宴，讓人至今，仍不時懷念。

在原產地馬來西亞，榴蓮，是等到完全熟成後自行落下才收成的珍貴（放心，至今沒有砸過人。傳說它的刺長眼睛，不會砸好人）。
這樣的它，甜、香、醇，都是滿點。也就為何我們始終難以滿足於鄰國樹上摘下催熟的品種了。
而老饕們更是挑剔，只愛當天落下的，隔夜不吃（說是會出水，影響了口感、香氣、甜味）。

它的品種多樣，名字列出是一排長長的精彩且親民（絕對有超過40樣）。
林鳳橋、葫蘆、紅蝦、D24、貓山王、竹腳。。。。。每年還可能有新品種的誕生。讓人每到榴蓮攤，都會好奇那一整片目錄表的更新。
每一個品種味道個性都不一。有味甘、帶苦、香滑、綿密、苦甜、清甜。。。。名字是跟著個性特徵而起，不同品種也不同價格但各有擁護群。
產區全國性。但，以檳城的，因地理環境的先天條件（山形海風），是當中的佼佼者。

吃它，通常都是直接嗑。以前通常是買回家吃。現在演變成直接在榴蓮攤裡吃、或是來個榴蓮buffet。配料有山竹紅毛丹。
但是，拿它送飯，是不常見的經典。更不是所有馬來西亞人都吃過的在地"料理"。

最簡單的就是熱白米飯淋上鹽水佐現開榴蓮。進階的會換上新鮮椰奶取代鹽水。再來就是白米飯被糯米飯替換而上。更有把榴蓮＋椰奶熬煮成榴蓮醬，然後把它淋在榴蓮和白飯／糯米飯上。
沒有了嗎？Oh, no。還有。
喜歡甜的朋友可以再加上白糖／紅糖／椰糖／黑糖做"佐料"。
要再特別一點可以把榴蓮發酵做成Tempoyak (Fermented durian)，原味或是加入sambal（辣醬）料理成沾醬送飯也可當調味醬入菜（聽說Tempoyak緣起於避免把過熟或是過剩的榴蓮丟棄的節儉）。

以上送飯料理，你，吃過哪幾種呢？:-)