味在大馬

它是。。。。。kuay chap？kueh chap？kway chap？

華文名稱，它叫粿汁／粿什。
要用馬來文或英文來寫它時，拼音就派上用場了。
但是，拼的不是華語發音，而是依潮州話來發音。
也就因此，它不叫 guo zhi 或是 guo shi。而是叫 kuay chap 也是 kueh chap 也是 kway chap。

源自中國潮汕的它，隨著飄移的人們，連同同樣家族的料理，一起來到了另一個國度。
再隨著帶著它們來到的人們，在新的土地上散開、流傳。
卻始終沒有如福建麵、咖喱麵、雲吞麵、炒粿條等那樣，普遍的出現在全馬個個美食中心裡。
唯有在潮州人比較集中的區域，才可尋得它的蹤影（例如柔佛、古晋）。

原因？並不清楚。
但，絕對不會是因為它不夠特色鮮明。
反而，它的個性直接，有著濃濃的潮州面貌。

主食材 ~ 粿皮。
米漿蒸熟切三角形片狀晾干，不添加什麼調味料。
煮它時，沸水慢火攪拌，直到每片熟透，柔軟中帶著韧性，散發著單純的濃郁米香。
(我可以就這麼單純的吃原味的它。有著米的自然甜香，彷如吃一碗成片的潮州粥）

上桌時，撈起粿皮連同米湯入碗，淋上潮州人獨具特色的清爽滷水，灑上油蔥酥，然後配幾碟毫不油膩的潮州小菜，好比說滷豬雜（豬頭皮、豬耳、豬腸。。。）、滷肉、滷蛋、豆乾、腐皮、梅菜等。爽口、開胃。熱天冷天吃都適合。

有興趣試一試它的朋友，我家鄉峇株巴辖（Batu Pahat）的顺来粿汁，是個不錯的選擇。

顺来饭店Kedai Makan Soon Lai
6C, Jalan Fatimah,
83000 Batu Pahat,
Johor Darul Takzim
营业时间：11.00am-6.00pm

素食的朋友，檳城有家素食檔，也很不錯。

Xiang Yun Vegetarian Hut 香雲素食坊
Xiang Yun Vegetarian Hut 29-X
Kompleks Lebuh Nipah, Sungai Nibong, Penang,
11900 Bayan Lepas
Penang
xiangyunvegetarian.blogspot.com