味在大馬

20年成長歲月在南部，然後北上求學後就繼續在北部生活了一共20年。

南部的味道和北部的味道有蠻多的差別。

炒粿角（Char Koay Kak）和炒菜頭粿（Chai Tow Kway）這看似相似其實不然的料理就是其一。


北部的炒粿角是用米漿蒸炊而成的粿切塊炒成。南部的炒菜頭粿則是用含有白蘿蔔絲的粿來炒。

配料也有所不同。

炒粿角有菜脯碎、蒜茸、芽菜、雞蛋、韭菜。

炒菜頭粿放入的則是菜脯碎、蒜茸、雞蛋，沒有芽菜和韭菜（後期好像有些攤販會放芽菜）。


調味方面北部的黑醬油（老抽）下得比較重，色澤屬深，味偏甜。南部的生抽比較為主，色澤偏淡，味偏鹹（新加玻好像是有深和淺兩者的選擇）。


但是，初到北部檳城時，對炒粿角印象最深的不是它的味道，反而是它被包成甜筒裝的樣子。

檳城的朋友說，這樣是方便食用。

沒有盤碗，就打開甜筒上方，然後這樣握著來吃。吃完，包裝紙丟掉，方便的很。


那個比較好吃？

都是快炒注重香氣的料理。

我愛吃從小吃到大的炒菜頭粿味道。

菜頭粿不軟爛，生抽只是添味，不會掩蓋去蘿蔔的香甜。

但是不會拿它和炒粿角相比。

因為對我，它們2者是不同的料理。

只是非要比較的話，炒粿角比較軟，調味偏重，但是也有它的美味。


中部？

嗯，我好像還沒有吃過中部的炒粿角或炒菜頭粿呢。:-)