味在大馬

"Otak"，馬來文。華文＝“大腦”。

一種食物，叫Otak-otak（烏達），華文＝很多大腦，你會怎麼想它？

如果我告訴你，它，是馬來西亞南部的熱門小吃，尤以一個叫“麻坡”的城市出產的，最為出名。你想像中，它的味道，又會是怎樣的呢？

如果我再告訴你，它是用一種容易弄爛的主要食材、磨碎後加入辣椒干、南姜、椰漿、蒜頭、薯粉、香料及咖喱粉等攪拌好，放進冰箱冰一至二小時讓其凝固。然後全程人手把它們用亞答葉包起來。要吃時，在炭火上烘烤。當聞到陣陣香味時，就是它剛剛熟成，美味的時刻（不吃辣的你，它也有不辣口味可以讓你享用），你是否願意嘗試看它？


謎底揭曉。

那主要材料，是魚肉（普遍上是馬鮫魚或黃鰻魚）。之所以會被叫"Otak"是因為製作它時，餡料全混合在一起的樣子，看似“腦”，所以稱它為"Otak"（烏達）。:-)


不清楚它是在什麼年代誕生（google 也 google 不到）。只知道在有記憶的時候，它，就是我喜愛的食物之一。一支RM0.50~RM0.60（台幣大約NT5～NT6）。味道鮮甜帶著微微的辛辣，單吃開心，配飯可以多吃幾口飯。

有人說它是馬來人的食物。但是，我的記憶裡，賣它的，華人居多。早期只有魚肉。後來漸漸的加入了蝦、蘇冬（Sotong）、螃蟹等。而且，除了就這麼把它吃入口，它還被用做麵包的餡料，如熱狗般，做成Otak-Otak Buns（烏達麵包）。

它被售賣的方式也有些特別。以麻坡或一些柔佛州城市來說，麵檔，肉骨茶店，茶餐室等等，都可以看到它的踪影。你不用特別去點它，它就會很自然的已經在座位上靜待、或是被自動送到座位來。要吃它，就拿起來吃，事後，店家會點算吃了的支數結帳。不想吃它，就讓它靜靜的扮演陪伴的角色就好。:-)


回憶裡突然出現了一個連自己都不記得已經把它遺忘的畫面。
一位老婆婆，臉上爬滿了歲月的痕跡，騎著單車，車後載著一個竹籃子。一路叫賣。
小時候家境不富裕，但媽媽卻總會偶而把她喚停，買個幾支給我們姐妹配飯吃。
當初小，雖然有些疑惑媽媽的“特別對待”，但也沒特別去追問，因為只要有得吃，就好開心了。
直到好一陣子沒有聽到老婆婆的叫賣聲，問了媽媽。媽媽說，她老了，不在了。
那時，我好像突然有些長大，也有些明白，為什麼媽媽在我們家那個不太好的環境下，仍然要獻出的溫暖。

或許是這個原因吧。所以我對Otak-otak，有種好溫暖的記憶。。。。。。


*馬來西亞北部也有叫“Otak-otak”的食物，但，是娘惹式的，被稱為“鯉魚包（下次再分享）
*烏達起源於印尼，呈條狀，印尼人用香蕉葉將餡料包起來拿去烘烤。用淡水西刀魚製作，顏色灰白，並不怎麼辣，因此，當地人常沾著亞參辣醬或花生醬搭配食用。而馬來西亞麻坡烏達，支裝，用亞答葉來包餡料，配料因為用上了咖喱粉、辣椒干、南姜以及一些香料，所以呈紅橙色。