味在大馬

馬來西亞的印度人、馬來人、嘛嘛（馬來西亞淡米爾裔穆斯林）食物名稱，很多都沒有正式的華文名稱。因為，你不會去到他們的檔子，然後對他們說華語。

所以，Mee Rebus，網路上有人翻譯成“馬來滷麵”、有人叫它“馬來撈麵”或“印度撈麵”、有人管它叫“爪哇麵”（雖然Jawa Mee 和 Mee Rebus 只是親戚）。但是，怎麼翻譯，好像，都無法詮釋的貼切。


馬來語，“Mee”＝麵。“Rebus”＝煮沸／燙熟。但擁有馬來名字的它，其實是南印度穆斯林（嘛嘛 Mamak）的餐點。和 Mee Goreng（炒麵） 一起被稱為「吉林仔麵」（Kelinga Mee)。
* 吉林仔 Kelinga 是馬來人早期依 “kalinga”，一個強大的南印度王國的名稱，來稱呼南印度人。隨著時間的推移，這個名稱漸漸被用來指普遍印度人（或是印度苦力）。來源：海峽時報“

用的是黃麵（在馬來西亞也叫福建面），配水煮蛋、豆芽、油炸豆腐、青蔥／生菜，淋上用馬鈴薯泥、辣醬、亞參汁、一種叫Dhal的印度豆、多種香料熬煮成的辛辣又帶點甜味的濃厚湯汁，然後撒上香酥油蔥酥，放切塊酥炸蝦餅片，吃時再擠些檸檬／酸柑汁在上面，攪拌了乘熱吃。

如果想要再辣一些，可以再加上三巴醬。想再豐富一些，可以再添辣椒魷魚。而且，家家區區食譜家家區區有差異。有些人還會再淋些沙爹醬。有些人會加蝦加肉塊。


這樣的它，有著華人偏用的食材，馬來人的成份，印度人的材料和構思，再由印度穆斯林烹煮出來，確確實實的一碟「融合美食」(Fusion Food)。

而這美食，已經傳承超過半個世紀、應該也接近百年。仍然十年如一的以相同的檔口經營模式、堅持的食物精神，親民的價位（馬幣3－5元，視在那裡吃它，料有什麼），滿足著馬來西亞人的味覺。

沒進步嗎？不，它也已經走入餐廳，登入高級餐飲成為介紹馬來西亞美食特色的文化角色之一。而且，馬來人賣它。華人賣它。印度人賣它。嘛嘛當然也繼續賣它。

對我，這就是活歷史的例子之一。延續的同時，也進步發展著。多年不變，也多年精彩。