味在大馬

有人說，食物，不只是一種滋味，也是一種記憶、一種人與人之間的連接。

Bubur Cha Cha (摩摩喳喳)，在馬來西亞，外頭賣著的，已經漸漸轉變成剉冰／碎冰形式，和泰國的相近了。

但是，真實面貌的它，我從小的記憶，是媽媽煲煮的溫暖糖水，熱吃暖身。

有時，媽媽也會把它放進冰箱裡冰一冰，來個冷吃。

這是老一輩對食物的堅持。因為不加冰塊，就能保有它本來的濃度，不會變稀。

畢竟，平常人家裡，不會有剉冰機，所以，剉冰式的Bubur Cha Cha，從來不是我對它的印象。


除此之外，味道、色澤也渾然不同。


住進記憶裡的它，材料方面，湯頭以香蘭葉為基底，香郁的椰奶為層次，冰糖添甜味。

飽足感則是來自多色地瓜和芋頭，喜歡的話可以添加西米露增添口感。這也是"Bubur Cha Cha"這個名字的由來。


"Bubur"，是馬來語，"粥"的意思。

"Cha Cha"，聽說是福建話"Che Che"（多多）的意思，形容它材料上的豐富。

所以，單單以"Bubur"（粥）這字，就能確定市面上剉冰／碎冰形式的它，並不是本來的它。

而馬來語加華人福建話的名字，更可以確定，它，必是來自東南亞，有華人和馬來族群的地方。

* 有人說它是娘惹食物。想一想，好像，也有一定的原由。


而這碗"Bubur"，色澤主要來自紫色地瓜的紫，混合了椰奶的白，紅色地瓜和黃色地瓜微微的黃色系，呈現出特別的粉紫色湯。

當多色的地瓜、晶瑩透則的西米露、躺泡在粉紫色湯裡，還沒有吃它，就已經是場視覺饗宴。

更別說那粒粒分明卻入口綿密的地瓜和芋頭。因為各別切塊撒糖蒸煮過才添入熬煮好的香蘭葉湯裡，所以不會因為熬煮久了而煮成糊。

再加上不同色的地瓜，有著不同的口感，不同的甜度，不同的味道。

這一切，讓一碗看似簡單的它，有了視覺。有了口感的豐厚度。有了味道的層次。吃法又靈活，可熱可冷。

怎，不讓人一吃難忘呢。

怎，是一款剉冰可以取代。