如果你問我，在馬來西亞不同族群裡，最愛哪一個族群的料理。呵，我會毫不猶豫的回答：馬來人的料理。
如今不少人會誤把Mamak (嘛嘛) 料理錯置成馬來料理，但它們絕對是不同的派系。
馬來人的料理在香料採用、烹飪煮法、食材選用等，都有其獨特風格，跟Mamak的馬來+印度合拼風格呈現出來的味道是各自精彩但不能拿來混為一談。
而馬來料理下的派系也不少。大多以地方為區分。例如馬來西亞半島東海岸（丁加奴、吉蘭丹、彭亨）以香料米飯讓人印象深刻、北馬以酸味凸顯、南馬則是難以形容的擁有它獨有的風味。
說到香料米飯，Nasi Dagang (只有音譯的華文名稱：搭岡飯）絕對是其中一個代表者。
當你聽到「糯米雞」時，出現在你的腦海裡的是什麼樣子呢？
荷葉包裹著糯米和臘味色偏白較為清淡？
還是碗裝著要吃時倒扣入碟下是深色糯米上是雞肉臘腸香菇味道厚重？
對馬來西亞人來說，一提到「糯米雞」，馬上想到的畫面是後者。
而對香港人來說，是前者。
"Boss, teh tarik satu!"（馬來話，"老闆，拉茶一杯"的意思）
這是常常會在馬來西亞聽到的話語。
曾經習以為常。卻在遠行許久後常常想念。
一杯平價的它，無處不在。重點是，一定要拉過，才能稱為拉茶。不然，只是奶茶一杯而已。
拉的重點，在於讓水、茶、煉乳完美撞擊融為一體，提高茶奶香，並調低熱燙溫度，好讓入口的那一口，是剛剛好的美好享用 ~ 順滑、香醇、輕盈不膩、奶泡愉人、溫度入口剛好。
直到要寫這篇文稿時，才發覺記憶裡出現"沙河粉"的畫面似乎是到了檳城才變得清晰。
在那之前，20年來居住在馬來半島南端的我，或許因為那裡的福建和潮州人居多，源自廣東的它在我那個年少時代還是沒有那麼普遍多見的料理。
也是後來才知道，河粉其實是簡稱。它的最初名稱是"沙河粉"，不是我一直以為的"沙"是指一種料理方式+"河粉"是指那白色的主食材。
另外，有些人會吧河粉和粿條畫上等號。但是在我的認知裡，它們是不同的。除了粿條呈條狀而河粉是大塊狀(但在怡保是條狀)外，咬勁、厚薄、米漿份量等，都有差異。
河粉通常的料理方式有乾炒、濕炒、煮湯和蒸。
馬來西亞的族群很多，而每個族群下又有各自的支流／貫籍，飲食文化也就相應的繁多。
就如華族，我們有福建人、潮州人、廣東人、客家人、海南人等等。福建人裡又可再細分為興化、福州、潮汕等。
早年越洋而來的第一代隨身帶來了各自的飲食文化，然後在馬來西亞的土地上紮根傳承，讓幸運的我們至今仍然得以嚐到多元的料理。
雖然有些味道始終難以抵擋歲月的變遷而漸漸成為再也吃不到的記憶，但，得以留下的，仍是不少。
而且不少的它們，我們仍然用方言（地方語言）呼喚著它們的名字。
其實，成長的歲月裡一直沒有特別感受到什麼種族問題的存在過。
小時候每個星期五（如果沒有記錯），身處住宅區的老家步行二三十步就到的長長馬路上就會換上 Pasar malam（夜晚市集）的面貌。華人、馬來人、印度人等等掌鋪的的攤販們一字兩旁排開，售賣著各自的美味和生活雜貨們。不少料理還是唯有Pasar malam時才吃得到的家庭料理（通常是媽媽們為補貼家用而來擺攤的）。平常少外食的我們，總是對這1個星期1次的盛會引頸長盼著。因為唯有這天，媽媽會不下廚，讓我們到Pasar malam的美食叢林裡覓食。
我喜歡馬來料理，所以通常光顧的都是馬來媽媽的攤位。記憶裡的她們，比華人媽媽還要和藹可親（不少華人婦女其實蠻兇悍的）。而他們通常都是一家人和樂融融的在攤位上忙碌著，臉上的笑容是小時候我喜歡沾染的歡愉。當時馬來文還不懂多少（小學上的是華文源流的華小）人又懼生膽小的我，跟他們的溝通卻奇妙的特別容易。
而似乎唯有馬來人在賣的 Lontong，是那時認識的吧？沒有怎麼記得了呢。就如很多小時候吃到的食物一樣，它，就這麼出現在生活裡，習以為常的覺得這是馬來西亞處處可以吃到的美味。
然後，上了大學，人離開了家鄉北上，才發覺，要尋一碗曾經想吃就吃得到的它，竟是近乎不可能的事。
你吃過這樣的它嗎？
黃白色薄果皮裡包著一瓣瓣色澤與龍眼、荔枝相似的果肉，細嫩多汁味道清甜。
有人說它的味道介于葡萄和山竹，也有人說它味道像柚子。
屬於季節性的熱帶水果。印象中通常是在7~8月這段時間可以看到它們的出沒。
名字叫Longkong，華文名字取其音直譯為"龍貢"不過我們很少在用（已經習慣了"Longkong"這馬來文名稱）。
似乎不是處處可見呢，這盤骨刺多多的料理。
它叫刺螺，眾海螺中的一種。英文有人叫它 "Sting spiral shell" 或 "spiky shellfish"。馬來文被喚著 "Siput Duri"。
"Sting" = "Duri" = "刺"。到底是誰直譯誰，我也查不出個所以然。不過它的味道和口感，倒是清楚不過。:-)
喜歡它的人會覺得它肉質脆口結實有彈性。味道清淡香甜。
無法欣賞它的美的人會覺得它平淡乏味。
